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低脂食品的风味改善
引用本文:
王利方.低脂食品的风味改善[J].食品工业科技,1996(3).
作者姓名:
王利方
作者单位:
北京航天医学工程研究所
摘 要:
本文探讨了脂肪脱去对食品风味的影响以及脂肪替代物和风味剂的发展及应用,并以冰淇淋为例,阐述了改善低脂冰淇淋风味的方法。
关 键 词:
低脂食品,风味,脂肪替代物,风味剂,低脂冰淇淋
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