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| 旧京的酿造调味食品行业(上) | |
| 引用本文： | 张平真.旧京的酿造调味食品行业(上)[J].中国酿造,2000(2):32-32. |
| 作者姓名： | 张平真 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “民以食为天，食以味为先”。利用微生物的发酵作用制成的能够赋予特殊味感的食品，被称为酿造调味食品。它主要包括酱油、酱类、食醋、豆豉和乳腐等食品。 北京地区酿造调味食品的发展有着悠久的历史，其产销供应可以追溯到两千多年以前的汉代。北京地区古称蓟、燕，秦汉以来逐渐成为中原和北方游牧地区的交汇点。司马迁在《史记·货殖列传》中曾说过，象蓟燕这样的通都大邑当时酿造酱、豉和食醋的生产规模都已达到相当发达的水平。 三国时期，曹魏政权推行过“官贩苦酒”的食醋专卖制。担任中书监的涿郡人刘放曾公开反对这种与百姓争利的… |
| 关 键 词： | 北京 酿造调味品 发展史 |
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