| 姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘梦梦,郭时印,肖航,覃静萍,范伟,唐忠海.姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究[J].中国食品学报,2024,24(2):120-129. |
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| 作者姓名： | 刘梦梦 郭时印 肖航 覃静萍 范伟 唐忠海 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;麻省大学阿莫斯特分校食品科学系 美国阿莫斯特 01003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31671858)；湖南省自然科学基金项目(2022JJ30295) |
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| 摘 要： | 采用超声法制备姜酮酚纳米乳液，选用两种乳化剂（吐温85或卵磷脂），以乳液粒径和多分散指数（PDI）为标准，以乳化剂用量、超声时间、超声功率和芯材质量分数为变量，设计三因素三水平的正交试验，对制备条件进行优化。结果表明：使用吐温85制备乳液的最佳条件是：乳化剂用量为1%Tween 85、超声功率250 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.1%。使用卵磷脂制备乳液的最佳条件是：乳化剂用量为1%卵磷脂、超声功率350 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.2%。所制得的姜酮酚纳米乳液为水包油（O/W）型，经反复测量可知2种乳液粒径分别为（144.1±3.76） nm和（241.4±2.12）nm，姜酮酚的包封率分别为（96.5±2.51）%和（87.47±1.84）%，可以较好地将姜酮酚包封在其中。在4,25℃下贮藏35 d，结果姜酮酚纳米乳液在低温环境下贮藏稳定性较好。试验结果为脂溶性营养物的包埋保护提供一定技术参考。
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| 关 键 词： | 姜酮酚 菜籽油 O/W纳米乳液 稳定性 |
| 收稿时间： | 2023/2/21 0:00:00 |
Optimization of Preparation Process of 6-Paradol Nanoemulsion and Its Stability Study |
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| Liu Mengmeng,Guo Shiyin,Xiao Hang,Qin Jingping,Fan Wei,Tang Zhonghai.Optimization of Preparation Process of 6-Paradol Nanoemulsion and Its Stability Study[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(2):120-129. |
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| Authors: | Liu Mengmeng Guo Shiyin Xiao Hang Qin Jingping Fan Wei Tang Zhonghai |
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