| 中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展 |
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| 引用本文： | 陈佩文,杨娟,赵文红,李湘銮,刘巧瑜,白卫东.中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展[J].中国食品学报,2024,24(2):479-488. |
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| 作者姓名： | 陈佩文 杨娟 赵文红 李湘銮 刘巧瑜 白卫东 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225;仲恺农业工程学院 现代农业工程创新研究院 广州 510225 |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目(2019B02021 2002)；广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2020ZDZX1015)；农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 中央厨房的发展势头猛进，同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化，旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据，保证其滋味特性的良好呈现，从而实现产品品质和经济效益的最大化，推动中央厨房产业规模化、规范化发展。
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| 关 键 词： | 中央厨房 肉制品 滋味物质 |
| 收稿时间： | 2023/2/18 0:00:00 |
The Taste Change of Meat Dishes in the Central Kitchen |
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| Chen Peiwen,Yang Juan,Zhao Wenhong,Li Xiangluan,Liu Qiaoyu,Bai Weidong.The Taste Change of Meat Dishes in the Central Kitchen[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(2):479-488. |
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| Authors: | Chen Peiwen Yang Juan Zhao Wenhong Li Xiangluan Liu Qiaoyu Bai Weidong |
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