| 碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 张倩,王佩瑶,王子成,黄琳茜,何玲,徐磊.碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响[J].中国食品学报,2024,24(2):53-61. |
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| 作者姓名： | 张倩 王佩瑶 王子成 黄琳茜 何玲 徐磊 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院 生命科学与食品工程学院 江苏淮安 223003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31801581)；江苏省大学生创新创业训练计划资助项目(202211049091Y，202211049427YJ) |
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| 摘 要： | 采用碱性过氧化氢(AHP)处理藕渣，比较处理前、后藕渣不溶性膳食纤维(IDF)结构和功能特性的变化。结果表明：AHP处理后藕渣IDF的D-葡萄糖质量分数显著增加了9.52%(P<0.05)，而其它单糖含量均显著降低(P<0.05)。扫描电子显微镜分析表明，AHP处理后的IDF结构蓬松，表面起皱并出现解离断裂。X-射线衍射发现AHP处理后IDF晶体结构虽未发生改变，但衍射强度由13.09%增加至16.13%(P<0.05)。傅里叶红外光谱分析表明，AHP处理后IDF的部分官能团发生变化，特征峰减弱或消失。热重分析发现AHP处理后IDF热解峰值温度降低，质量残留率从10.43%提高到15.94%(P<0.05)。AHP处理后IDF的持水力、持油力、胆固醇吸附能力、Cu2+吸附能力和阳离子交换能力均显著提高(P<0.05)，亚硝酸钠吸附能力未发生显著变化(P>0.05)，而膨胀力显著降低(P<0.05)。综上，AHP处理使藕渣IDF的结构发生变化，功能性质得到改善。
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| 关 键 词： | 碱性过氧化氢 藕渣 不溶性膳食纤维 结构 功能特性 |
| 收稿时间： | 2023/2/7 0:00:00 |
Effect of Alkaline Hydrogen Peroxide Treatment on Structure and Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber from Lotus Root Residue |
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| Zhang Qian,Wang Peiyao,Wang Zicheng,Huang Linxi,He Ling,Xu Lei.Effect of Alkaline Hydrogen Peroxide Treatment on Structure and Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber from Lotus Root Residue[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(2):53-61. |
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| Authors: | Zhang Qian Wang Peiyao Wang Zicheng Huang Linxi He Ling Xu Lei |
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