| 蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展 |
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| 引用本文： | 李梓旋,郭佳婧,苏东林,单杨.蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展[J].中国食品学报,2024,24(2):407-417. |
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| 作者姓名： | 李梓旋 郭佳婧 苏东林 单杨 |
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| 作者单位： | 湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙 410125 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2100804)；中国工程院战略研究与咨询项目(2023-XY-25)；农业农村部果品加工及综合利用技术集成科研基地建设项目(2022CX133) |
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| 摘 要： | 花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分，因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注，然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响，且人体吸收利用率低，限制了其应用。本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术，为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 蓝莓花色苷 功能活性 提取纯化 稳态化 |
| 收稿时间： | 2023/7/3 0:00:00 |
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