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| 酱油增色的机理与氨基酸损失的关系 | |
| 引用本文： | 冯兰庄.酱油增色的机理与氨基酸损失的关系[J].食品与发酵工业,1980(5). |
| 作者姓名： | 冯兰庄 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | <正> 酱油是我国人民生活中不可缺少的传统调味品,一般大中城市每人每月平均需要1公斤左右。而且随着人民生活的提高,在吃的方面越来越要求美味,调味料就更起着重要的作用,酱油的需要量必将与日俱增。现在数量上保证能满足供应,但质量风味上,未能把传统调味品的风味保持下来。酱油酿造的方法,解放以来无论原料、菌种、工艺 |
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