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| 鸡肉与其副产品的生产 | |
| 引用本文： | 赵志华.鸡肉与其副产品的生产[J].中国食物与营养,2003(1):27-27. |
| 作者姓名： | 赵志华 |
| 作者单位： | 山东凤祥集团总公司,阳谷,252325 |
| 摘 要： | 一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3％;脂肪2.5％,其中含亚油酸20％左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8％-1.0％,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富,是人体不可 |
| 关 键 词： | 鸡肉 副产品 肉制品 生产加工 |
Production of Chicken Meat and It's Byproduct |
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