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| 发酵青梅酒的研制 | |
| 引用本文： | 赵文红,钱敏,白卫东,叶鎏.发酵青梅酒的研制[J].中国酿造,2009(1). |
| 作者姓名： | 赵文红 钱敏 白卫东 叶鎏 |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
| 基金项目： | 仲恺农业工程学院校级科研基金 |
| 摘 要： | 以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数.试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为20%左右,果浆汁添加10%的葡萄酒酵母菌液,在24℃条件下发酵酿造而成青梅酒,品质优良. |
| 关 键 词： | 青梅汁 发酵 葡萄酒酵母 |
Research on greengage wine |
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| ZHAO Wenhong,QIAN Min,BAI Weidong,YE Liu.Research on greengage wine[J].China Brewing,2009(1). | |
| Authors: | ZHAO Wenhong QIAN Min BAI Weidong YE Liu |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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