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| 食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 马立安 夏帆 王家乐 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025 |
| 摘 要： | 将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁,以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液,采用醋酸菌进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋,经品尝、勾调出含营养和保健功能的醋饮料。 |
| 关 键 词： | 实用仙人掌 醋饮料 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1003-2673(2007)02-0013-02 |
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