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| 燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 余欢欢,饶先军,卢秋红,陈立国,汪立成,刘春梅.燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究[J].肉类工业,2013(1):23-25. |
| 作者姓名： | 余欢欢 饶先军 卢秋红 陈立国 汪立成 刘春梅 |
| 作者单位： | 1. 安徽省合肥市真心食品有限公司 安徽合肥230011 2. 合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥230009 |
| 摘 要： | 高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明,添加10%燕麦膳食纤维时,泡椒牛肉感官品质良好,出品率和膳食纤维含量有显著提高。 |
| 关 键 词： | 燕麦膳食纤维 泡椒牛肉 品质 |
Study on effects of oat dietary fiber on quality of pickled peppers beef |
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