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| 转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备 | |
| 引用本文： | 丁克毅,刘军.转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备[J].食品与生物技术学报,2006,25(4):1-4. |
| 作者姓名： | 丁克毅 刘军 |
| 作者单位： | 1. 西南民族大学,化学与环保工程学院,四川,成都,610041;美国农业部,东部地区研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA 2. 四川大学,高分子科学与工程学院,四川,成都,610065 3. 美国农业部,东部地区研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA |
| 摘 要： | 以转谷氨酰胺酶（mTG）改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜。研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响；筛选出了最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 明胶薄膜 物理机械性能 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)04-0001-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月13日 |
Edible Films Prepared From Microbial Transglutaminase Modified Gelatins |
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| Eleanor M. BROWN,Maryann M.TAYLOR,DING Ke-yi,LIU Jun,Eleanor M. BROWN,Maryann M.TAYLOR.Edible Films Prepared From Microbial Transglutaminase Modified Gelatins[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4):1-4. | |
| Authors: | Eleanor M BROWN Maryann MTAYLOR DING Ke-yi LIU Jun Eleanor M BROWN Maryann MTAYLOR |
| Abstract: | Edible films were prepared from microbial transglutaminase(mTG) modified gelatin,with glycerol as the plasticizer.Effects of the dosage of mTG and glycerol on the physical /mechanical properties such as tensile strength,toughness,maximum strain,solubility and water absorption of films were studied;the optimal techniques for film preparation were determined. |
| Keywords: | microbial transglutaminase gelatin film physical/mechanical properties |
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