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| 如何防止啤酒喷涌 | |
| 作者姓名： | 巴秋成 崔国军 邬晓晨 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江北安市冰凌啤酒有限公司,黑龙江北安 16400 2. 哈尔滨轻工业学校 |
| 摘 要： | 1 概念啤酒在启盖减压后 ,有时会发生不正常的窜沫现象 ,一瓶酒会窜出多半瓶 ,这是啤酒的一种病害 ,称作啤酒喷涌。2 喷涌的原因和防止方法2 1 受潮的大麦 受潮的大麦上会生长很多霉菌 ,其中根霉属、匍柄霉和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。2 1 1 防止方法①杜绝使用受潮大麦②大麦浸麦过程中防止再度污染 ,可添加 0 1 4 %的甲醛③如果使用受潮大麦作的麦芽 ,要搭配使用不喷涌的麦芽糖化过程加α -酸含量较高的酒花 ,并注意成品酒的ＣＯ2 不得高于 0 5 %Ｗ/Ｗ。2 2 啤酒色度和溶解氧我们在实际观察中得到啤酒色度… |
| 关 键 词： | 啤酒喷涌 控制 麦芽焙焦温度 色度 CO2含量 |
| 文章编号： | 1002-8110(2000)03-0070-02 |
| 修稿时间： | 2000-01-20 |
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