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| 梅拉德反应产物在白肋烟处理中的应用 | |
| 引用本文： | 王彦亭. 梅拉德反应产物在白肋烟处理中的应用[J]. 烟草科技, 2001, 0(4): 5-7 |
| 作者姓名： | 王彦亭 |
| 作者单位： | 国家烟草专卖局科技教育司司长,100053 北京市宣武门西大街26号2号楼 |
| 摘 要： | 利用不同的氨基酸与葡萄糖进行梅拉德反应,用多种氨基酸混合后与葡萄糖进行梅拉德反应.反应结果显示,用多种氨基酸的混合物与糖反应产物用于白肋烟处理好于单一氨基酸的反应产物.以合适的反应产物为基础料研制开发出的白肋烟专用香精,对提高白肋烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用. |
| 关 键 词： | 梅拉德反应产物 白肋烟 加料香精 氨基酸 葡萄糖 |
| 文章编号： | 1002-0861(2001)04-0005-03 |
| 修稿时间： | 2000-12-04 |
Application of Maillard reaction products in processing burley tobacco |
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