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| 面包、蛋糕质量控制的HACCP方式 | |
| 引用本文： | 蒋予箭,顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技,2000,8(6):32-34. |
| 作者姓名： | 蒋予箭 顾青 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系,浙江杭州310035 |
| 摘 要： | 本文引入ＨＡＣＣＰ法，对面向、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。 |
| 关 键 词： | 面向 蛋糕 HACCP 质量控制 原料 生产工艺 |
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