| 测试条件对鸡肉火腿肠TPA质地参数的影响 |
| |
| 引用本文： | 姜松,边兴伟,赵杰文.测试条件对鸡肉火腿肠TPA质地参数的影响[J].食品科学,2009,30(1):54. |
| |
| 作者姓名： | 姜松 边兴伟 赵杰文 |
| |
| 作者单位： | 姜松,赵杰文,JIANO Song,ZHAO Jie-wen(江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏,镇江,212013);边兴伟,BIAN Xing-wei(江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013)
|
| |
| 摘 要： | 本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形量、测试速率对测试结果的影响.结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著;压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著,对弹性的影响极显著.对同复性和内聚性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义.硬度随测试速率呈线性增大变化,内聚性变化较小,耐咀性与弹性有极为相似的变化趋势.同时,对TPA测试条件进行初步选择,建议较为理想的测试条件为:样高2.0cm、压缩变形量70%、测试速率2mm/s.
|
| 关 键 词： | 鸡肉火腿肠 样高 压缩变形量 测试速率 |
Effects of Experimental Conditions on Texture Profile Analysis (TPA) of Chicken Sausage |
| |
| JIANO Song,BIAN Xing-wei,ZHAO Jie-wen.Effects of Experimental Conditions on Texture Profile Analysis (TPA) of Chicken Sausage[J].Food Science,2009,30(1):54. |
| |
| Authors: | JIANO Song BIAN Xing-wei ZHAO Jie-wen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | TPA |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
