| 即食豆芽加工技术研究 |
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| 引用本文： | 刘春燕,陆胜民,邬应龙.即食豆芽加工技术研究[J].现代食品科技,2007,23(5):52-55. |
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| 作者姓名： | 刘春燕 陆胜民 邬应龙 |
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| 作者单位： | 四川农业大学信息与工程学院,四川,雅安,625014;浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100;浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100;四川农业大学信息与工程学院,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明：绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4?Cl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好。
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| 关 键 词： | 绿豆芽 烫漂 己醛含量 即食食品 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)05-0052-04 |
| 收稿时间： | 2007/2/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007年2月11日 |
Study on Processing Technique of Instant Bean Sprouts |
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| LIU Chun-yan,LU Sheng-min,WU Ying-long.Study on Processing Technique of Instant Bean Sprouts[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(5):52-55. |
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| Authors: | LIU Chun-yan LU Sheng-min WU Ying-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Green bean sprouts Blanching Content of hexanal Instant foods |
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