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| 木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究 | |
| 引用本文： | 伍彦华,覃红梅,张家伟.木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究[J].广西轻工业,2011,27(4):30-33. |
| 作者姓名： | 伍彦华 覃红梅 张家伟 |
| 作者单位： | 广西轻工业科学技术研究院,广西,南宁,530031 |
| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目 |
| 摘 要： | 以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究。研究结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84小时,成熟醪酒分12.7%(V/V),残还原糖0.15%,残总糖1.93%。 |
| 关 键 词： | 木薯 生料发酵 酒精 |
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