|
|||||
|
|
| 啤酒发酵中双乙酰的产生和α-乙酰乳酸脱羧酶的应用 | |
| 引用本文： | 韦函忠,马少敏,韦朝英.啤酒发酵中双乙酰的产生和α-乙酰乳酸脱羧酶的应用[J].广西轻工业,2011(8):17-18,34. |
| 作者姓名： | 韦函忠 马少敏 韦朝英 |
| 作者单位： | 南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西南宁,530003 |
| 摘 要： | 双乙酰是酵母在进行缬氨酸的合成代谢过程中产生的中间产物α-乙酰乳酸积累并分泌到酵母细胞外,通过氧化脱羧反应而产生。啤酒发酵中控制双乙酰的含量需从加快双乙酰的还原和减少α-乙酰乳酸的积累两方面综合控制。啤酒发酵中添加a-乙酰乳酸脱羧酶可将a-乙酰乳酸快速催化分解为乙偶姻,不形成双乙酰而加快啤酒成熟,显著缩短啤酒后熟发酵期。 |
| 关 键 词： | 啤酒 双乙酰 酵母 a-乙酰乳酸脱羧酶 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |