| 现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用 |
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| 引用本文： | 赵凯,缪铭.现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(4):30-33,42. |
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| 作者姓名： | 赵凯 缪铭 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省青年基金资助项目(QC01C21). |
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| 摘 要： | 食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一，因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点。本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用，涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究。
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| 关 键 词： | 低热量冰淇淋 现代分析技术 质构分析 质构仪 流变学特性 食品 功效成分 冷饮市场 消费热点 世界 |
| 文章编号： | 1007-0818(2004)04-0030-04 |
Application of Modern Analytic Technolgy in Low-calorie Ice Cream |
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| ZHAO Kai,MIAO Ming.Application of Modern Analytic Technolgy in Low-calorie Ice Cream[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2004,10(4):30-33,42. |
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| Authors: | ZHAO Kai MIAO Ming |
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| Abstract: | Decreasing calorie of foods has become the main trend of the food industries. Now the low-calorie ice cream enjoys a good popularity in the world's frozen products market. The application of modern analytic technology (such as high performance liquid chromatography, texture analysis and scan electron microscope, etc.) in low-calorie ice creams is summarized in this paper, including detection of functional components, texture analysis and rheological properties etc. |
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| Keywords: | low-calorie ice cream functional component property of texture rheological property |
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