干啤酒生产新工艺的研究

本文应用发酵的基本原理提出了一种新的干啤酒生产工艺。该工艺可利用常规方法，不添加任何酶制剂生产干啤酒。经１０Ｌ不锈钢锥形厌氧发酵罐小试结果表明：使用该工艺生产的干啤酒，成品主要理化指标如双乙酰、糊精含量、碳水化合物含量、发酵度都能达到干啤酒的质量标准。