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| 浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施 | |
| 引用本文： | 邹克明 ,周国良.浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施[J].食品科学,1982,3(9):3-7. |
| 作者姓名： | 邹克明 周国良 |
| 摘 要： | 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等鲜蛋在冷藏状况下,其呼吸、酶类的分解以及某些微生物的作用,并未终止,故安全期也只有六至八个月。即使在安全期内,也有一部份蛋要降低营养价值,甚至失去食用意义。因此,开展冷藏蛋的研究工作,探索鲜蛋在冷藏过程中的变化规律,对 |
| 关 键 词： | 鲜蛋 冷藏蛋 延缓措施 干耗 蛋黄 全重 酸碱值 安全期 翻垛 呼吸强度 |
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