| SO2对啤酒老化的影响 |
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| 引用本文： | 卢鹏,岳宗翠,薄文飞. SO2对啤酒老化的影响[J]. 中国酿造, 2009, 0(9) |
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| 作者姓名： | 卢鹏 岳宗翠 薄文飞 |
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| 作者单位： | 1. 济南市质量技术监督局,山东,济南,250002
2. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值与没有添加二氧化硫的啤酒相比提高了82.6%.说明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的风味稳定性.
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| 关 键 词： | 啤酒 老化 |
Influence of sulfur dioxide on beer aging |
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| LU Peng,YUE Zongcui,BO Wenfei. Influence of sulfur dioxide on beer aging[J]. China Brewing, 2009, 0(9) |
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| Authors: | LU Peng YUE Zongcui BO Wenfei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SO2 |
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