菠萝蛋白酶应用的性质研究

本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响，结果表明，该酶的最适pH为7．1，最稳定的pH范围为3．9－4．2，最适反应温度为55℃，一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大，MgCl2、CaCl2在高浓度下对酶有一定程度的抑制作用，在低浓度下影响不显著，半胱氨酸在一定浓度的范围内，对酶反应速度有促进作用。DETA本身对菠萝蛋白酶没有激活作用，它能鳌合酶反应所需的金属离子，使酶活降低。