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| 浅谈啤酒中含氧量的控制 | |
| 引用本文： | 魏民.浅谈啤酒中含氧量的控制[J].酿酒,1999(6):46-46. |
| 作者姓名： | 魏民 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨,150000 |
| 摘 要： | 在啤酒生产过程中,特别是在酒汁过滤和啤酒罐装时,酒中的溶解氧和瓶颈空气含量越高,对啤酒的风味损害越大。国内外现代啤酒生产对啤酒中的溶解氧含量和技术要求,必须控制在03ｍｇ/ｋｇ以下。如果氧含量过高,在短期内啤酒就会发生劣化现象。当啤酒存放半个月就产生一种氧化味,从而影响啤酒的保鲜期。造成口味粗糙,严重时难以饮用。不但风味有所改变,啤酒的颜色也要加深,啤酒的货架寿命(保质期)也受到影响,长期存放就要产生氧化混浊。一、对我公司生产的啤酒进行检测,结果如表1所示 经过我们对这五批次啤酒的品尝,“1”和“2”批次一个月后… |
| 关 键 词： | 啤酒 含氧量 控制 质量控制 |
| 修稿时间： | 1999-07-23 |
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