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| 传统山西老陈醋的酿造工艺 | |
| 引用本文： | 颜景宗,颜丹. 传统山西老陈醋的酿造工艺[J]. 江苏调味副食品, 2003, 20(6): 13-16 |
| 作者姓名： | 颜景宗 颜丹 |
| 作者单位： | 1. 太原酿造厂,太原,030001 2. 太原益源庆醋厂,太原,030001 |
| 摘 要： | 山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等。 |
| 关 键 词： | 山西老陈醋 酿造工艺 大曲 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 修稿时间： | 2003-08-18 |
The making technique of the traditional Shan Xi vinegar |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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