南瓜汁发酵优良乳酸菌的筛选与鉴定 |
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引用本文: | 李慧,赵婧,陈超,李全宏.南瓜汁发酵优良乳酸菌的筛选与鉴定[J].食品研究与开发,2014(2):99-102. |
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作者姓名: | 李慧 赵婧 陈超 李全宏 |
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作者单位: | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
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基金项目: | 国家自然科学基金面上项目(30972047) |
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摘 要: | 为了获得具有优良发酵特性的乳酸菌进行南瓜汁发酵,从不同品牌酸奶及泡菜浓浆中,通过MRS培养基利用稀释涂布平板法进行菌种分离,初步得到乳酸菌9株。通过对得到的菌株进行产酸能力、耐酸及耐胆盐能力测定筛选出St1、St3、St5、St8 4株乳酸杆菌。将筛选出的菌株接种于南瓜汁中发酵,得到的发酵液酸度适中、乳酸菌生长良好。因此,确定这4株菌作为后续发酵菌株。对优选的菌株进行生理生化及分子生物学鉴定,结果表明,这4株乳酸菌分别为:干酪乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种及鼠李糖乳杆菌。
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关 键 词: | 乳酸菌 发酵 南瓜汁 鉴定 |
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