|
|||||
|
|
| 淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立 | |
| 引用本文： | 赵希荣,黄宇.淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立[J].食品研究与开发,2014(2):6-11. |
| 作者姓名： | 赵希荣 黄宇 |
| 作者单位： | 淮阴工学院生化学院; |
| 基金项目： | 2011年江苏省苏北科技发展计划——科技富民强县项目(BN2011006) |
| 摘 要： | 研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式。依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验———罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为(10 min-23 min-25 min)/121℃]×0.119 7 MPa。应用ASLT法预测产品的货架期,最终确定Q10为2.02,可得出在常温23℃时的预测货架期为774.5 d,即该产品的商业储存期为一年是可以得到保证的。 |
| 关 键 词： | 淡水龙虾 软罐头 杀菌公式 安全体系 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |