含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响 |
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引用本文: | 刘开华,张宇航,邢淑婕.含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响[J].食品研究与开发,2014(2):109-112. |
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作者姓名: | 刘开华 张宇航 邢淑婕 |
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作者单位: | 信阳农林学院食品科学系; |
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基金项目: | 河南省2011年科技攻关计划项目(112102110144) |
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摘 要: | 将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、VC含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度。其中,2%的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg~300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6 d延长至14 d。
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关 键 词: | 茶多酚 壳聚糖 圣女果 保鲜 |
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