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| 药食同源原料发酵酒的研究进展 | |
| 作者姓名： | 史学琴 陈航 张琳 邱树毅 韦朝阳 |
| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 |
| 基金项目： | 科技平台;人才团队计划项目;贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发号);贵州大学自然科学专项(特岗)科研基金项目 |
| 摘 要： | 药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值.本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵过程中主要活性物质变化及原因、发酵酒的功能活性评价研究进展进行综述,以期为药食同源原料发酵酒的深入研究提供参考,进一步提高药食同源酒类产品的附加价值. |
| 关 键 词： | 药食同源 发酵酒 发酵工艺 活性物质变化 功能活性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |