|
|||||
|
|
| 动物源凝乳酶的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨祥,宋朝阳,曹磊,安志刚,乔海军,张卫兵,张忠明.动物源凝乳酶的研究进展[J].食品与发酵科技,2021(2):134-140,145. |
| 作者姓名： | 杨祥 宋朝阳 曹磊 安志刚 乔海军 张卫兵 张忠明 |
| 摘 要： | 凝乳酶可以专一性地切割乳中K-酪蛋白Phe105-Met106段的肽键,使包裹于K-酪蛋白内的αs-酪蛋白和β-酪蛋白得到释放并在Ca2+的作用下自行凝结形成凝块.目前关于微生物源凝乳酶研究报道较多,而对动物源凝乳酶研究较少,且没有进行系统的综述.本文针对几种不同来源的动物源凝乳酶,对其分离与纯化、酶学特性和结构以及在... |
| 关 键 词： | 动物源凝乳酶 酶学特性 分离纯化 结构特征 应用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |