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| 桂花罗汉果保水果冻的研制 | |
| 引用本文： | 贤欢,冯婉怡,罗进,罗艳萍.桂花罗汉果保水果冻的研制[J].食品与发酵科技,2021,57(3):103-107. |
| 作者姓名： | 贤欢 冯婉怡 罗进 罗艳萍 |
| 作者单位： | 广东一方制药有限公司,广东省中药配方颗粒企业重点实验室,广东佛山528200 |
| 摘 要： | 以桂花、罗汉果为主要原料制备桂花罗汉果果冻,研究了增稠剂和保水剂对果冻感官品质、凝胶特性和泌水性的影响.采用正交优化试验方法,以果冻的感官评分、凝胶特性和泌水性等为指标,对增稠剂和保水剂配方进行优化.最终确定了最优增稠剂配方为卡拉胶0.8％,魔芋胶0.5％,刺槐豆胶0.3％,以及最优保水剂配方为高麦芽糖4％,海藻糖2％... |
| 关 键 词： | 罗汉果 桂花 增稠剂 保水剂 果冻 |
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