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| 菊花酒生产工艺及稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 葛向阳 姚娟 |
| 作者单位： | 湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室!430070(葛向阳，梁运祥，阎淳泰)，湖北宜昌食用酵母基地!443003(姚娟) |
| 摘 要： | 采用发酵，浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更加和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，结果表明通过下胶并结合热冷处理，能显著提高菊花酒的风味及非生物稳定性。 |
| 关 键 词： | 菊花酒 非生物稳定性 酿酒工艺 |
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