“青梅酒”色素的稳定性

目前,我国不少厂生产“青梅酒”,大多数使用靛兰和柠檬黄做为调色剂,靛兰在青梅酒中很不稳定。我厂于1974年也生产过青梅酒,原料用“青杏”,以靛兰为调色剂,因色素不稳定,于翌年停产。后经多次试验,1978年又恢复生产。我们采取和兄弟厂产品对比的方法,分析研究了“青梅酒”的成份,得知:厂名 pH 稳定期北京葡萄酒厂青梅酒 6.5左右 3个月左右延吉果酒厂青梅酒 6.0左右 2个月左右长白山葡萄酒厂青梅酒 3.3(外加柠檬酸) 10天左右