气相色谱/质谱法检测草鱼肌肉脂肪酸组成

采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取草鱼肌肉中的脂肪成分,以碱催化法将其水解并转化为脂肪酸甲酯后,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成。结果显示:新鲜草鱼肌肉中水分(质量分数)含量为78.2%,脂肪含量为1.95%;粗脂肪中共鉴定出27个脂肪酸成分,其中饱和脂肪酸10种,质量分数总和24.8%,不饱和脂肪酸17种,质量分数总和75.2%;主要成分是油酸、亚油酸、棕榈酸,其质量分数在15%~40%;质量分数在1%~4%的有棕榈油酸、硬脂酸、10-十八碳单烯酸、花生四烯酸、亚麻酸以及花生单烯酸。实验可为相关研究提供参考数据。