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| 大豆浓缩蛋白的酶水解改性的研究 | |
| 引用本文： | 王哲,宋宏哲,田娟娟,白志明. 大豆浓缩蛋白的酶水解改性的研究[J]. 中国油脂, 2006, 31(7): 69-72 |
| 作者姓名： | 王哲 宋宏哲 田娟娟 白志明 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江双河松嫩大豆生物工程责任有限公司,150001,哈尔滨市南岗区巴陵街158号;黑龙江省粮食科学研究所,150001,哈尔滨市南岗区巴陵街158号 2. 黑龙江双河松嫩大豆生物工程责任有限公司,150001,哈尔滨市南岗区巴陵街158号 3. 黑龙江省粮食科学研究所,150001,哈尔滨市南岗区巴陵街158号 |
| 摘 要： | 以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法,以氮溶解指数为考察指标,通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进行分析比较,表明双酶混合水解效果优于单酶水解,其最佳工艺条件为:底物浓度为6.5%、pH为6.5、温度为55℃、反应时间为3 h、混合酶浓度为5 000 U/g,大豆浓缩蛋白的氮溶解指数可以恢复到81.94%,具有较高的工业化应用前景。 |
| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 木瓜蛋白酶 1398中性蛋白酶 双酶水解 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)07-0069-04 |
| 收稿时间： | 2005-11-14 |
| 修稿时间： | 2005-11-14 |
Modification of soybean protein concentrate by enzymatic hydrolysis |
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| WANG Zhe,SONG Hong-zhe,TIAN Juan-juan,BAI Zhi-ming. Modification of soybean protein concentrate by enzymatic hydrolysis[J]. China Oils and Fats, 2006, 31(7): 69-72 | |
| Authors: | WANG Zhe SONG Hong-zhe TIAN Juan-juan BAI Zhi-ming |
| Affiliation: | 1. Heilongjiang Shuanghe Songnen Soybean Bioengineering Co. , Ltd. , 150001 Harbin, China; 2. Cereals and Oils Institute of Heilongjang Province of China, 150001 Harbin, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | soybean protein concentrate papain neutral proteinase 1398 mixture enzyme hydrolysis |
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