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| 粉凝沉的机理与抑制方法 | |
| 引用本文： | 吴磊,石英,高群玉.粉凝沉的机理与抑制方法[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 吴磊 石英 高群玉 |
| 摘 要： | 淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法. |
| 关 键 词： | 淀粉 凝沉 物理方法 |
REVIEW ON STARCH RETROGRADATION'S MECHANISM AND INHIBITORY METHODS |
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