| 啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成 |
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| 引用本文： | 王金华,张声华. 啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成[J]. 食品科技, 2002, 0(11): 64-66 |
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| 作者姓名： | 王金华 张声华 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系武汉,430068
2. 华中农业大学食品科学系武汉,430070 |
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| 摘 要： | 啤洒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖。用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(db)的SDF。加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的温度,均可增加SDF的提取率。木糖和阿拉伯糖是组成SDF的主要单糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值为0.57。提取的SDF中含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖。
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| 关 键 词： | 啤酒糟 膳食纤维 戊聚糖 提取工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)11-0064-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-16 |
Isolation and Chemical Characterization of Soluble Dietary Fiber in Beer''''s Spent Grains |
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| WANG Jin-hua ZHANG Sheng-hua. Isolation and Chemical Characterization of Soluble Dietary Fiber in Beer''''s Spent Grains[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(11): 64-66 |
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| Authors: | WANG Jin-hua ZHANG Sheng-hua |
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| Affiliation: | WANG Jin-hua1 ZHANG Sheng-hua2 |
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