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| γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究 | |
| 引用本文： | 哈益明,居华,王锋,范蓓,刘书亮.γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究[J].辐射研究与辐射工艺学报,2009,27(5):275-279. |
| 作者姓名： | 哈益明 居华 王锋 范蓓 刘书亮 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部辐照产品质量监督检验测试中心,北京,100193 2. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部辐照产品质量监督检验测试中心,北京,100193;四川农业大学食品学院,四川,625014 3. 四川农业大学食品学院,四川,625014 |
| 基金项目： | 农业部农业公益性行业科研专项经费项目"核技术农业应用" |
| 摘 要： | 研究了冷却鸡肉经^60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌（10003）和空肠弯曲杆菌（33560、CY04）的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明，经^60coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌（10003）、空肠弯曲杆菌（33560、CY04）的D10值分别为1．434kGy、0．408kGy、0．175kGy、0．2kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下，3kGy剂量辐照贮藏21d、5kGy剂量辐照贮藏28d后菌落总数为5．661g（CFU／g）、4．901g（CFU／g），符合禽肉产品的卫生要求。因此，辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。 |
| 关 键 词： | 冷却鸡肉 致病菌 D10值 贮藏期 |
Irradiation control of pathogenic bacteria and their growth during storage time in cooled chicken |
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| Affiliation: | HA Yiming,JU Hua, WANG Feng, FAN Bei,LIU Shuliang(Agro Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China) 2(Agro Food Science, Sichuan Agricultural University, Sichuan 625014, China) |
| Abstract: | The growth of pathogenic bacteria during storage time and their D10 values by irradiation in cooled chicken were evaluated. The total numbers of colony, E. coli 10003, Campylobacterjejuni33560 and CY04 of the D10 values were 1.434 kGy, 0.408 kGy, 0.175 kGy, 0.2 kGy respectively in cooled chicken. The results show that total bacteria count in vacuum packaged cooled chicken sample is 5.661g （CFU/g） and 4.901g （CFU/g） after 3 kGy and 5 kGy irradiation. And in storage at 0-4℃ the storage shelf-life of irradiated vacuum packaged cooled chicken could extend to 21 d and 28 d. It can be deduced that pathogenic bacteria can be controlled effectively by irradiation. |
| Keywords: | Cooled chicken Pathogenic bacteria Dr0 values Storage time |
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