啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨 |
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作者姓名: | 路文革 黄红 雷剑 |
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作者单位: | 1. 南昌大学生命科学学院,南昌,330047 2. 南昌亚洲啤酒有限公司,南昌,330001 |
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摘 要: | 跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。
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关 键 词: | 啤酒 发酵液 酵母 凝聚沉降 厌氧菌 累积增长 |
收稿时间: | 2005-06-11 |
修稿时间: | 2005-11-16 |
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