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| 美国低热量蛋黄酱 | |
| 引用本文： | 夏恒连.美国低热量蛋黄酱[J].上海调味品,2000(2):29-29. |
| 作者姓名： | 夏恒连 |
| 摘 要： | 蛋黄酱是在食用植物油及食醋或桔类果汁中.添加蛋黄、蛋白(或全蛋)、蛋白水解物、食盐、糖类、香辛料、调味品及酸味料,配制而成的粘度在30000cps以上的调味料。蛋黄酱可分为蛋黄型和全蛋型两种。前者仅用蛋黄乳化;后者是在蛋黄中加蛋白,再乳化。表1列出美国蛋黄酱主要成分 表1 美国蛋黄酱主要成分 |
| 关 键 词： | 美国 低热量食品 蛋黄酱 成分 功能 制作 |
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