薯茸泰式咖喱蟹

原料:红花蟹、美国薯粉、洋葱末、中芹末、鸡蛋黄。 调味料:油咖喱、椰浆、花奶、上汤、鱼露、盐、味精、生粉。 制法: ①将红花蟹洗净斩成块、钳子拍裂,用少许鱼露稍渍待用,薯粉用滚水调开烫制成薯茸待用。 ②在蟹块的刀口处拍少许生粉,将它放入170℃的油中稍炸至脆捞出沥油。 ③锅中加少许油煽炒洋葱末、中芹末、油咖喱至香后注入上汤、椰浆,花奶烧开加盐、味精调味,随下炸好蟹块翻炒、用湿生粉和鸡蛋黄调匀勾芡,淋少许明油装盘。再将薯茸装入裱花袋中,裱在咖喱蟹旁既可。