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| 软包装鸡大腿加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 马丽珍 刘润生 蒋福虎 古少鹏 李晓东 仲文隆 王芳兰 |
| 作者单位： | [1]山西农业大学食品科学系030801 [2]太原市美康达食品有限公司030404 |
| 摘 要： | 本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了详细的试验设计和研究，确定了这些工艺的有关参数，使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中，并使出品率有较大幅度的提高，而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。 |
| 关 键 词： | 鸡肉 加工工艺 腌制 上色工艺 温度 |
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