|
|||||
|
|
| 影响啤酒中乙酸含量的工艺因素 | |
| 引用本文： | 房慧婧,张彦青,陆幼兰,梁奋,李惠萍.影响啤酒中乙酸含量的工艺因素[J].啤酒科技,2011(2):21-22. |
| 作者姓名： | 房慧婧 张彦青 陆幼兰 梁奋 李惠萍 |
| 作者单位： | 1. 广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,510308 2. 中国食品发酵工业研究院,100027 |
| 摘 要： | 酸类是啤酒中主要的呈味物质,适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感,同时又对啤酒的缓冲体系产生影响,啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关;但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调,因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势,低度啤酒易出现酸感露头、苦味粗糙等缺陷,因此人们已越来越关注有机酸的含量。传统分析指标总酸与pH的控制已远远 |
| 关 键 词： | 工艺因素 啤酒发酵过程 有机酸含量 乙酸 麦芽 检测方法 原麦汁浓度 啤酒酵母 超纯水 口感 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |