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| 浅谈啤酒发酵度的影响因素 | |
| 引用本文： | 王树芳.浅谈啤酒发酵度的影响因素[J].啤酒科技,2011(2):45-46. |
| 作者姓名： | 王树芳 |
| 作者单位： | 金星啤酒集团有限公司,450009 |
| 摘 要： | 1麦芽溶解度的影响溶解差、不均匀的麦芽,胚乳硬,淀粉细胞中还存在大量的半纤维素、组织蛋白质,会直接影响淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,最终影响淀粉水解过程,具体表现为麦汁真正发酵度低,见(表1)。生产发酵度高的啤酒,应选择溶解良好、均匀的麦芽。 |
| 关 键 词： | 真正发酵度 麦汁发酵 淀粉水解酶 糖化时间 淀粉酶活力 糖化力 麦芽粉 淀粉颗粒 吸水膨胀 最终发酵度 |
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