| 牡丹花红色素的提取及其在果冻中的应用 |
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| 引用本文： | 肖海芳,孙雪,朱文学,李金凤.牡丹花红色素的提取及其在果冻中的应用[J].食品研究与开发,2009,30(10). |
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| 作者姓名： | 肖海芳 孙雪 朱文学 李金凤 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
2. 江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,274713 |
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| 摘 要： | 以牡丹品种洛阳红为原料,从中提取牡丹花红色素,并将其应用于果冻中.通过单因素试验和正交试验确定果冻的最佳配方为:果冻粉添加量0.6 g,白砂糖添加量17 g,牡丹花红色素添加量26 mg,柠檬酸添加量0.4 g,草莓香精添加量为0.17mL.
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| 关 键 词： | 牡丹花 红色素 果冻 应用 |
EXTRACTION OF PEONY RED PIGMENT AND ITS APPLICATION IN JELLY |
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| XIAO Hai-fang,SUN Xue,ZHU Wen-xue,LI Jin-feng.EXTRACTION OF PEONY RED PIGMENT AND ITS APPLICATION IN JELLY[J].Food Research and Developent,2009,30(10). |
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| Authors: | XIAO Hai-fang SUN Xue ZHU Wen-xue LI Jin-feng |
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