| 麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响 |
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| 引用本文： | 陈继超,郭勇.麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响[J].中国酿造,2010(11). |
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| 作者姓名： | 陈继超 郭勇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006 |
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| 摘 要： | 研究了麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响。结果表明:蛋白质分布及含量对麦汁初始浊度无影响;高、中分子蛋白将使冷藏后及强化后的麦汁浊度升高;低分子蛋白将在长期贮存中发生聚合而引起麦汁浊度升高。在酿造中应控制高、中分子蛋白的绝对含量和相对比例。
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| 关 键 词： | 麦汁浊度 蛋白质分布及含量 凝胶过滤层析 |
Effect of distribution and content of protein on wort turbidity |
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| CHEN Jichao,GUO Yong.Effect of distribution and content of protein on wort turbidity[J].China Brewing,2010(11). |
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| Authors: | CHEN Jichao GUO Yong |
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