| 谷朊粉-大豆分离蛋白复合膜成膜条件研究 |
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| 引用本文： | 王章存,赵学伟,郑坚强,李昌文,王吉中. 谷朊粉-大豆分离蛋白复合膜成膜条件研究[J]. 中国粮油学报, 2010, 2012(5) |
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| 作者姓名： | 王章存 赵学伟 郑坚强 李昌文 王吉中 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院博士基金 |
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| 摘 要： | 以谷朊粉为主要原料并添加适量的大豆分离蛋白(SPI)制备复合蛋白膜,研究了不同成膜条件(如SPI、甘油、亚硫酸钠和硫酸钙添加量等)对膜性能的影响,并考查了亚硫酸钠的作用。结果表明,在成膜过程中,增加SPI的比例可提高膜的抗张强度,但降低膜的延伸性能;增加甘油添加量时膜的延伸性提高,但膜的抗张强度下降且透水率增加;添加亚硫酸钠可以明显改善复合膜的抗张强度,但导致透水性增大。在单因素试验的基础上,以膜的透水性、抗张强度和延伸性加权分析结果为指标,用正交试验优化的成膜条件为:大豆蛋白占总蛋白比例为25%、亚硫酸钠添加量为0.25%、甘油为25%、硫酸钙为0.75%时所得复合蛋白膜的性能最佳。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 大豆分离蛋白 复合蛋白膜 亚硫酸钠 |
Forming Conditions of Wheat Gluten-SPI Edible Compound Film |
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