鲜切藕片的网购产品抗氧化保鲜包装研究

为了解决鲜切藕片电商销售时,由于运输和储存条件的限制,产品本身发生的一些氧化反应,使得藕片的组织结构发生改变,导致产品的食用质量和感官品质的下降。本次研究中,分别选择合适浓度的糖、醋、盐的浸泡液,在包装保存之前对鲜切藕片进行浸泡。选择抑菌抗氧、生物气调、抗雾防霉3种不同的塑料包装袋对藕片进行包装。采用控制单一变量和正交实验的实验方法,探索并找到最为适宜的浸泡约浓度和包装袋;最后以感官评价的得分为判定基准,找出最合适的浸泡液和包装袋的组合。结果表明,在糖浓度0.5%,盐浓度1.1%,醋浓度0.5%时按照1∶1∶1比例混合的混合浸泡处理的莲藕切片,选择抑菌抗氧包装袋包装保存,对莲藕切片的保鲜效果最好。