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| 低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践 | |
| 引用本文： | 林文庭,黄细忠.低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践[J].福建轻纺,2018(8). |
| 作者姓名： | 林文庭 黄细忠 |
| 作者单位： | 福建医科大学公共卫生学院;福建新味食品有限公司 |
| 摘 要： | 文章分析了蜜饯高糖的成因,指出耐贮性差是低糖蜜饯生产中面临的主要问题;同时总结了在实践中提高低糖蜜饯耐贮性的若干技术措施,比如选择单糖、选用糖醇、加盐、调酸及合理使用食品添加剂等。文章还阐述这些技术措施提高低糖蜜饯耐贮性的原理。 |
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